BLACK MILL TABLE – SPRING EDITION

Chef's Table · Futureum · Dolní Vítkovice

Black Mill Table je komorní degustační večer konaný v unikátním industriálním prostoru Uhelné mlýnice ve Futureu v Dolních Vítkovicích.

Nejde o klasickou restauraci ani běžnou degustaci. Hosté sedí společně u jednoho stolu a sledují přípravu jednotlivých chodů přímo před sebou. Večer má charakter Chef's Table – otevřené kuchyně, sdíleného stolu a osobního kontaktu s hosty.

Jídlo vzniká přímo na místě. Některé prvky se připravují na ohni nebo na jednoduchém grilu, jiné vznikají těsně před servisem. Atmosféra industriálního prostoru, tmy, světla a ohně vytváří prostředí, které je stejně důležité jako samotné menu.

Black Mill Table je součástí série večerů BLACK TABLE – formátu, kde každá večeře vzniká pro konkrétní místo a konkrétní moment.

Spring Edition

Jarní edice je inspirovaná příchodem nové sezóny a prvními čerstvými surovinami. Menu pracuje s kontrasty svěžesti, kyseliny, tuku a ohně – principy, které tvoří základ filozofie TOKS (Tuk · Oheň · Kyselost · Sůl).

Objevují se první jarní byliny, květy, fermentované prvky i klasické techniky české kuchyně v současné interpretaci.

Informace k večeru

Počet míst je omezen na 14 hostů, aby zůstal zachovaný komorní charakter večera.

Začátek degustace je v 18:00.

Po rezervaci je možné dokoupit vinné nebo nealkoholické párování, které je připravené speciálně pro toto menu.

Vinné párování 700,-/os

Nevinné párování 400,-/os

Menu

Květinové máslo · pivní rohlík

Wagyu tatarák · žloutkový gel · ředkvičky · uzený morek · špek

Kedlubnová raviola · bezový květ · čerstvý sýr

Telecí řízek · podmáslí · kerblík · chřest · rebarbora · škvarky

Králík v seně · brambora v popelu · pohanka · Gran Moravia · lanýž

Hruška · bílá čokoláda · zmrzlina z mazance · včelí pyl