Chef's table ve Ville 603

11.12.2025

Chefs table ve Ville 603 je komorní zimní večer, který staví na přesné kuchyni, osobním tempu a prostoru, kde se dá soustředit na jídlo, klid a hosty.

Omezená kapacita 10 lidí dává večeru charakter i úroveň — od prvního sousta až po poslední dezert.

Chefs Table Villa 603 · Únor 2026

E-shop

Komorní zimní degustace pro 10 hostů · Signature menu · Vegetariánská alternativa

V únoru proběhnou dva chefs table večery ve Ville 603 v Příboře, v prostoru, který svou atmosférou přímo vybízí k intimní gastronomické akci.
Villa 603 má klid, eleganci a specifický charakter — ideální pro malou sestavu hostů, kteří chtějí večer, nikoli jen jídlo.

Kapacita každé degustace je pouze 10 hostů.
Tento formát umožňuje osobní přístup, precizní práci a plynulý rytmus večera.
Únorová degustace je vhodná jako vánoční dárek, stejně tak jako nenápadná a kultivovaná oslava Valentýna.

Součástí menu je welcome drink a voda po celý večer.
K menu je možné přidat vinné párování.

---

📅 Termíny degustací

Pátek 20. 2. 2026 — 18:00

Sobota 21. 2. 2026 — 18:00

Místo konání: Villa 603, Příbor
Parkování je zajištěno u vily.
Je možné si rezervovat také romantický pokoj přímo ve vile, pro ty, co by chtěli rituál protáhnout do noci (www.villa603.cz).

🍽️ DEGUSTAČNÍ MENU — MASOVÁ VARIANTA

STARTER

Uzené máslo · chléb · pohankový popcorn

Úvodní chod staví na jednoduchosti a hřejivosti. Studeně uzené máslo s jemnou sladkostí medu, domácí chlebová placka a pohankový popcorn, který přidává lehce oříškový křup.

---

AMUSE BOUCHE I

Tapiokový chips · žervé · marinované rajče

Lehké, svěží a jemně kyselé sousto. Křehká tapioka propojena se smetanovým žervé a nakládaným zimním rajčetem.

---

AMUSE BOUCHE II — Signature

Ostravský košíček · wagyu · černé pivo · žloutkový gel · morek · nakládaná ředkvička

Moje signature sousto. Smažený košíček připravený s černým pivem, uvnitř tatarák z wagyu, doplněný žloutkovým gelem. Jemně zauzený morek přidává hloubku a nakládaná ředkvička přináší kontrast.

---

TRESKA

Treska · dýňové pyré · nakládaná dýně · zimní zelenina · mušlový jus · paprikový olej

Filet z tresky připravovaný na nízkou teplotu. Sladká pečená dýně i její nakládaná varianta dodávají vrstvení chutí. Glazovaná zimní zelenina zachovává šťavnatost. Mušlový jus přináší výrazné umami a paprikový olej lehký kouř.

---

HOVĚZÍ

Hovězí en croûte · houbová duxelles · jus z morku · nakládaný rybíz · bramborová příloha

Interpretace mini Wellingtonu. Šťavnaté vyzrálé hovězí zabalené do máslového těsta spolu s houbovou duxelles. K tomu bohatý morkový jus, nakládaný rybíz pro kyselý kontrast a jemná bramborová příloha.

---

ČOKOLÁDA

Čokoládový mousse · lapsang sušenka · nakládaná kdoule · yuzu sorbet

Dezert spojuje temnou čokoládu s kouřovým tónem lapsangu. Nakládaná kdoule dodává ovocnou kyselost a yuzu sorbet odlehčuje závěr.

---

Jak rezervovat:

- Rezervace probíhá pouze přes e-shop Jídlo uměním.

- Při objednávce prosím uveďte do poznámky:

termín: 20. 2. nebo 21. 2. 2026

- zvolenou variantu menu (maso / vegetariánské)

- případné alergie

- zájem o vinné párování (doplatek posléze)

- číslo voucheru (pokud uplatňujete)

Jeden nákup = 1 os.

🌿 DEGUSTAČNÍ MENU — VEGETARIÁNSKÁ VARIANTA

STARTER

Uzené máslo · chléb · pohankový popcorn

Vegetariánsky beze změn: studeně uzené máslo, domácí chléb a křupavá pohanka jako jemný úvod večera.

---

AMUSE BOUCHE I

Tapiokový chips · žervé · marinované rajče

Křehká tapioka, smetanové žervé a nakládané rajče — lehký a čistý začátek.

---

AMUSE BOUCHE II — Vege Signature

Košíček s lilkem · černé pivo · žloutkový gel · nakládaná ředkvička

Vegetariánská verze signature sousta. Košíček z těstíčka s černým pivem, uvnitř pečený a lehce uzený lilek, doplněný žloutkovým gelem a nakládanou ředkvičkou pro svěžest.

---

KVĚTÁK

Květák · dýně · parmazánový jus · paprikový olej

Pečený květák doplněný dýňovým pyré, parmazánovým vývarem a kouřovým paprikovým olejem. Jemné, zimní a vyvážené.

---

ŘEPA

Řepa en croûte · houbová duxelles · tofu · nakládaný rybíz · bramborová příloha · řepný demi

Plnohodnotný vegetariánský hlavní chod. Pečená řepa zabalená do máslového těsta s tenkou vrstvou houbové duxelles. Tofu dodává jemnou strukturu, nakládaný rybíz osvěžuje a řepný demi vytváří temnější linku. Bramborová příloha doplňuje celý chod.

---