Můj příběh

Jan Nedoma

Vařím srdcem. Tvořím jídlem, které má smysl.

Jmenuji se Honza Nedoma a vaření je moje cesta, můj jazyk a moje každodenní radost.

Jídlo pro mě není jen výkon. Je to zážitek. A ještě víc – setkání.
Mezi ohněm a tichem. Mezi chutí a vzpomínkou. Mezi mnou a tebou.

Mám rád poctivé suroviny, přímočarou chuť, ale i emoci a příběh.
Baví mě tvořit menu, které není jen o tom, co je na talíři – ale i o tom, co se děje kolem. Hudba. Dým. Atmosféra.
Proto vznikl koncept Jídlo uměním – propojení gastronomie, kreativity a rituálu.

Dělám cateringy, degustace, street food i zážitkové večeře.
Někdy pro pár lidí, jindy pro tisíce. Vždycky srdcem. Vždycky s úmyslem.

Vařím, abych vyprávěl. A tvořím, abych zanechal stopu.
Nejen pokrmy, ale i prostor, oheň a chvíle, které mají sílu zůstat.

Kde jsem rostl, kde tvořím

Zkušenosti jsem sbíral v kuchyních restaurací, firem, festivalů i soukromých akcí.
Vařil jsem v Hostinci Slunečnice, ve Fieldu, stál u zrodu pražského 420 restaurant, působil v Mlýnci, na mnoha stážích.

Spolupracuji s Food Atelierem, připravovali jsme VIP catering na Colours of Ostrava,
a jsem součástí redakce Patriot magazínu, kde působím jako porotce a kuchař v terénu.
Občas mě můžeš vidět i v pořadu Dobré ráno na ČT.

Všude jsem sbíral to nejdůležitější –
ne jen techniku, ale tlak, pokoru, smích, ticho a rytmus kuchyně, který se nedá naučit, jen prožít.

Filozofie TOKS

V posledních letech jsem svou kuchyni začal stále více stavět na jednoduché myšlence, kterou označuji jako TOKS – Tuk · Oheň · Kyselost · Sůl.

Nejde o recept ani o techniku.
Je to způsob přemýšlení o jídle.

Tuk dává jídlu hloubku a plnost.
Oheň přináší energii, vůni a charakter.
Kyselost probouzí chuť a udržuje rovnováhu.
Sůl spojuje všechny chutě dohromady.

Tyto čtyři principy používám jako kompas při tvorbě menu, ať už jde o komorní Chef's Table, degustační večer nebo privátní akci. Každé jídlo hledá rovnováhu mezi těmito prvky a zároveň respektuje sezónu, surovinu a místo, kde vzniká.

TOKS je pro mě způsob, jak udržet kuchyni čistou, živou a srozumitelnou – bez zbytečných komplikací, ale s důrazem na chuť, oheň a emoci jídla.

Jídlo je jen začátek

Mimo kuchyni tvořím – maluju, modeluju, navrhuju.
Neustále hledám nové cesty, jak přenést pocit na talíř.
Jak propojit umění, jídlo a člověka.